Dubu jeongol (casserole de tofu)

 

 

 

Ingrédients :

 

1 tofu

200g de bœuf

70g cresson de fontaine

100g de nave

100g de carotte

5 oignons

50g de ciboule

5 champignons pyogo

2 poivrons rouges

1 œuf

1 cuil. à s. de sel

3 cuil. à s. de farine ou féculent

3 cuil. à s. d’huile végétale

 

Préparation :

 

- Découpez le tofu en morceaux de 2.5x4x0.5cm et saupoudrez-les de sel. Enveloppez-les ensuite de farine puis, avec les œufs battus et salés. Faites-les frire à la poêle jusqu’à obtention d’une couleur dorée des deux côtés

 

- Coupez la moitié de la viande de bœuf en petites lanières et émincez l’autre moitié. On assaisonne chaque tranche avec l’assaisonnement et on les ajoute entre les tranches de tofu.

 

- Faites tremper les champignons pyogo, enlevez les tiges, coupez-les et assaisonnez-les.

 

- Coupez le navet et les carottes en morceaux de 4/5cm de long. Faites bouillir à demi dans l’eau bouillante salée, égouttez et assaisonnez avec de l’huile de sésame et du sel.

 

- Emincez les oignons, les poivrons rouges et les fins poireaux.

 

- Nettoyez le cresson et enlevez les feuilles. Faites cuire à demi les tiges dans l’eau bouillante salée et lier le tofu avec ces tiges.

 

- Mettez les morceaux de tofu dans une casserole appelée 'jeongolteul' (large casserole plate ou moule) et déposez soigneusement les divers légumes et la viande entre le tofu en arrangeant les couleurs.

 

- Assaisonnez le jangguk, versez-le dans la casserole et faites bouillir.

 

- Ajoutez-y un œuf en fin de cuisson.